つづくをたべる食堂

「食」のロングライフデザインの活動の場として2012年にスタートした渋谷「d47食堂」。地域の食文化を丸ごと表現した定食づくりのため、スタッフは現地を旅します。旅する定食屋・d47食堂の立ち上げからの10年と、郷土料理の可能性をディレクターが包み隠さずご紹介。
●別冊付録：スタッフにも人気の郷土料理7点が家庭でつくれる別冊レシピブック（36ページ）付
●特別封入：各地のD&DEPARTMENTのお店でのご飲食時に使える「コーヒーorオリジナルクッキー チケット」付

【目次】
1章　d47食堂を形づくるもの
どういう気づきや考えに出会い、自分たちらしさを見つけてきたか。「接客マニュアルはつくらない」と決めた理由など、「d47食堂」が今の形になるまでの成長の日々。
・大きな「おいしい」をつくるディレクターの仕事
・伝えたいことがありすぎる料理、「郷土料理」に出会う
ほか

2章　郷土料理っておもしろい
各地を取材する旅の日々で得た郷土料理の醍醐味、食文化の面白さをジャンル別に。実際の取材の様子や雰囲気をたくさんの写真とともにご紹介。
・四季と共にある、大地の料理
・自由奔放な日本のうどん
・醸造家らが立ちあがる、木桶による発酵食文化
ほか

３章　グッドコミュニティ – 誰と一緒に生きていくか –
各地でがんばる仲間（先輩）から学んだ大切なこと。無添加、無農薬、手づくりなどのキーワードを鵜呑みにせず、本当に会って話を聞いて現場を歩き、関わりつづけたいと思った理由。
・「グッドコミュニティ」を教えてくれた2人
・タネと自然栽培のこと
・ワインを楽しむことは、自然・人間・文化を味わうこと
ほか